Allgemeines
Botanisch: Cinnamomum verum früher auch Cinnamomum zeylanicum (Ceylon Zimtbaum). Es gibt verschiedene Varietäten aus der Gattung Cinnamomum.
Weitere Namen: Cannehl, Zimmet, Zinnamon
Englischer Name: Cinnamon
Französischer Name: canelle
Italienischer Name: cannella
Spanischer und Portugiesischer Name: canela
Dänischer, Norwegischer und Schwedischer Name: Kanel
Der Zimtbaum gehört zu den Lorbeergewächsen, das Gewürz wird aus der getrockneten Rinde des Zimtbaumes hergestellt und zwar aus der inneren Schicht. Nach dem Abschälen von den Zweigen des Zimtbaumes wird die Rinde über Nacht fermentiert, danach wird die äußere Schicht entfernt und mehrere Rindenstücke ineinander geschoben. So erhalten die Zimtstangen nach dem Trocknen das typische Erscheinungsbild.
Bild Creator: Antti Vähä-Sipilä
Lizenz: Creative Commons 1.0 Finnland
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Beim Zimt muss unterschieden werden zwischen dem echten Zimt (Ceylon Zimt) und dem Cassia Zimt, der von der Zimtkassie stammt. Der Cassia Zimt ist kein echter Zimt und von der Qualität her deutlich unterhalb des echten Zimts angesiedelt. Das Problem beim Cassia Zimt ist, dass er hohe Dosen an Cumarin enthält, das gesundheitsschädlich ist (Leber). Echter Ceylon Zimt enthält Cumarin in nur geringen Mengen. Cassia Zimt bekommt sein Aroma durch das Cumarin, echter Zimt durch Eugenol.
Anbaugebiete
- Ceylon Zimt (Cinnamomum verum J. Presl): Sri Lanka (früher Ceylon genannt), Burma, Bangladesh
- Cassia Zimt (Cinnamomum cassia): China
- Padang Zimt (Cinnamomom burmannii): Indonesien
- SaigonZimt (Cinnamomum loureiroi): Vietnam
Verwendung
Du kanst Zimt entweder ganz als Zimtstangen verwenden oder gemahlen als Pulver. Stangenzimt kommt zum Einsatz, wenn du Flüssigkeiten aromatisieren möchtest, z.B. Glühwein oder Milch als Basis für Desserts (Crema Catalana). Zimtpulver nimmst du z.B. zum Backen.
Hier denke ich zwar zuerst an Weihnachtsgebäck (Zimtsterne, Lebkuchen, Kanelkakor), aber bei Kennern bekannt und hoch geschätzt sind die skandinavischen Plundergebäcke mit Zimtfüllungen, wahrlich paradiesische Köstlichkeiten. Ein Streuselkuchen und ein Apfelkuchen gewinnen auch durch einen Hauch Zimt. Eigentlich alle Gerichte mit Äpfeln und Pflaumen harmonieren vorzüglich mit diesem Gewürz. Beim Zimtparfait und Zimteis ist der Name Programm.
In der asiatischen Küche wird ebenfalls gerne mit Zimt gewürzt, aber bei pikanten Gerichten. Hier ist es ein Bestandteil der typischen lokalen oder familiären Gewürzmischungen, z.B. auch in Currymischungen.
Bei den Getränken habe ich ja schon den Glühwein erwähnt, aber eine Prise Zimt auf dem Kaffee oder dem heißen Kakao sind ebenfalls eine tolle Ergänzung.