Zutaten
- 150 g getrocknete weiße Bohnen
- 2 – 3 EL Tahin (Sesampaste)
- Saft von 1 Zitrone oder Limette
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Kreuzkümmel, gemörsert
- 2 – 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, gewürfelt
- 3 – 4 getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
- 1 scharfe Chilischote, getrocknet oder frisch, klein geschnitten
- 1/2 EL Paprikapulver edelsüß
- etwas Olivenöl
Zubereitung
Um den Brotaufstrich mit getrockneten weißen Bohnen zu starten hast du zwei Möglichkeiten: du kannst sie am Vorabend mit reichlich Wasser einweichen (über Nacht), dann abgiessen, mit frischem Wasser auffüllen und dann etwa 1 – 1 1/2 Stunden weich kochen oder du machst das Ganze kurzentschlossen und musst dafür etwa 2 bis 2 1/2 Stunden Kochzeit in Kauf nehmen. Der Energieverbrauch spricht gegen die zweite und für die erste Lösung.
Giesse die Bohnen nach dem Kochen ab, hebe aber von der Kochflüssigkeit auf, um eventuell damit die Konsistenz der Paste anzupassen. Etwas vorher kannst du schon die Schalottenwürfel mit etwas Olivenöl anschwitzen, wenn die fast fertig sind, gib auch noch den Knoblauch dazu und gare ihn mit. Beides sollte keine Farbe bekommen. Jetzt kannst du auch die Tomaten und den Chili mitgaren.
Gib nun die Bohnen dazu, die Gewürze und die Sesampaste. Erhitze alles noch einmal und püriere das Ganze mit dem Pürierstab. Aber Achtung, wenn die Bohnen noch nicht weich sind, kannst du deinen Pürierstab überlasten. Gare gegebenenfalls alles zusammen noch weiter bis die Bohnen wirklich weich sind oder gib es in den Mixer und lass den die Arbeit machen. Dann wieder in den Topf zurück mit der Paste, erhitzen, abschmecken und mit dem Kochwasser oder gegebenenfalls etwas Leitungswasser die Konsistenz anpassen.
Fülle den Brotaufstrich knallheiß in vorbereitete Gläser mit Schraubverschluss, schraube den Verschluss immer sofort auf und bewahre den Aufstrich nach dem Abkühlen im Kühlschrank auf. So konserviert sollte der etliche Wochen halten, wenn du sorgsam gearbeitet hast.
Schnellversion
Weiche die Bohnen über Nacht ein, giesse das Einweichwasser ab und fülle frisches auf. Damit kochst du die Bohnen weich. Gib die restlichen Zutaten dazu und gare alles weich. Dann kannst du mit dem Pürierstab eine cremige Masse herstellen. die du nach nochmaligem Erhitzen in Gläser füllst. Ist der Aufstrich noch zu flüssig oder weich, kannst du mit Reis oder Haferflocken nacharbeiten.
Tipps
- Achte auf die richtige Konsistenz. Ist die Masse zu fest, kannst du sie kaum in die Gläser bekommen, gib dann noch etwas Flüssigkeit dazu bis du eine cremige Konsistenz erreichst.
- Die getrockneten weißen Bohnen kannst du natürlich auch durch welche aus der Dose ersetzen, du musst dann aber gegebenenfalls die Mengen anpassen.
- Das Handling von Dosenbohnen ist natürlich zwar deutlich einfacher als mit getrockneten, allerdings weiß ich bei der getrockneten Ware viel eher, was ich wirklich verarbeite – Stichwort: Zutatenliste.
- Den Zitronensaft brauchen wir nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Säure. Ich habe in einem Versuch als Ersatz Rotweinessig genommen und fand das Resultat ebenfalls klasse.
- Du kannst auch die Tomaten weglassen und durch Kapern und/oder Oliven ersetzen, dann nimm auch weniger Kreuzkümmel oder ersetzte ihn komplett durch mediterrane Kräuter. Oder du nimmst die Tomaten und Oliven und die Kräuter oder entfaltest Deine Kreativität frei nach Deinem Geschmack.
- Mit diese Aufstrich habe ich vielfach exerimentiert. Gerade keine Sesampaste zur Hand? Kein Problem, weglassen geht auch, ebenso wie die Verwendung anderer Gewürze. So habe ich schon Schwarzkümmel, Fenchelsamen, Korrianderkörner, Sternanis mit Erfolg ausprobiert. Sei einfach kreativ.
Guten Appetit