Eine meiner Lieblingssuppen: eine frische grüne Bohnensuppe
Zutaten
- Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- frische grüne Bohnen, geputzt und in mundgerechte Länge geschnitten
- Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten
- Kartoffeln, geschält und fein gewürfelt (vorzugsweise mehlige Kartoffeln)
- ev. etwas Knollensellerie, Pastinaken oder Petersilienwurzeln
- ev. gekochtes Rindfleisch oder gewürfelter Tofu
- Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Weißweinessig
Zubereitung
Keine Mengenangaben? Ich koche meine grüne Bohnensuppe nach Augenmaß und nach Ernteertrag. Von den Verhältnissen her nehme ich auf ca. 500 g grüne Bohnen eine mittelgroße Karotte und 1 – 2 mittelgroße Kartoffeln
Es empfiehlt sich, die Bohnen vor der Verwendung gut zu blanchieren, da grüne Bohnen Phasin enthalten. Schütte das Blanchierwasser weg, auch darin kann Phasin sein.
Koche in der Brühe die Karottenstreifen, Kartoffelwürfel und anderen Wurzelgemüse an und gib dann die Bohnen dazu. Auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel leise köcheln lassen bis alles gar ist, aber die Bohnen noch Biss etwas haben.
Lass auch gegebenenfalls das Rindfleisch noch mitköcheln. Würze erst zum Schluss ab mit dem Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Essig, gegebenenfalls auch einer Prise Zucker.
Tipps:
- Diese Suppe kann ganz einfach nebenher gekocht werden, wenn du die Brühe schon vorbereitet und in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt parat hast.
- Da ich die Rinderbrühe aus Beinscheiben koche, hebe ich mir das Fleisch im Tiefkühler auf (pariert und klein geschnitten). Das brauche ich dann nur noch aufzutauen und mitzukochen.
- Wenn du als Vegetarier / Veganer Tofu für diese Suppe nehmen möchtest, kannst du ihn würfeln, anbraten und erst zum Schluss über die Suppe geben, oder auf den Tisch stellen und jeder nimmt sich selbst.
- Die grüne Bohnensuppe kann einen guten Schuss Essig gebrauchen, das leicht säuerliche passt sehr gut zu den grünen Bohnen.
- Auch die grünen Bohnen kommen bei mir oftmals aus dem Tiefkühler, da ich je nach Ernte nicht alles auf einmal verwerten kann. Tiefkühlen ist da eine sehr gute Konservierungsmethode.
- Der Vegetarier oder Veganer wird eine gute, hausgemachte Gemüsebrühe nehmen und auf die Fleischeinlage verzichten, die ist auch für Nicht-Vegetarier nicht zwingend notwendig.
- Der Nicht-Vegetarier kann anstelle des Beinscheibenfleisches auch Rinderbrust einlegen oder besser noch Tafelspitz. Das Fleisch dafür am Stück in der Brühe garen, rausnehmen, parieren und klein schneiden und in die Suppe geben.
- Für die Säure kommt für ich nur Weissweinessig in Frage, nur er hat die richtige Säure und den richtigen Geschmack. Zitronensaft ist zu fruchtig, Brantweinessig zu spitz und Balsamico hat nicht den richtigen Geschmack und zu wenig Säure.
Guten Appetit