Linsen sind ein wichtiger Ernährungsbestandteil vieler Kulturen, sie werden in vielen Ländern angebaut und kulinarisch geschätzt.
Allgemeines:
Es gib viele Linsenarten, die auch noch in verschiedenen Verarbeitungen angeboten werden, geschält oder ungeschält. Die ungeschälten Linsen brauchen eine längere Kochzeit, teilweise wird auch empfohlen, sie über Nacht einzuweichen und vor der Verarbeitung gründlich zu waschen.
Die ungeschälten Linsen bleiben kerniger und eignen sich dadurch u.a. sehr gut für Salate. Geschälte Linsen sind cremiger, sie können nicht nur für Suppen, sondern auch gut für Aufstriche, Dips und Dals verwendet werden. Sie enthalten zwar weniger Ballaststoffe, aber dennoch sehr viel hochwertiges Eiweiß, dazu viele wertvolle Mineralstoffe.
Du bekommst braune Linsen, grüne Linsen, rote Linsen, dunkle Sorten wie Belugalinsen oder Berglinsen. Auch in Deutschland werden wieder Linsen angebaut, auf der Schwäbischen Alb kultivieren etwa 140 Bio-Landwirte die Alb-Linse, die erst 2006 in einer Gen-Datenbanl in Petersburg wiederentdeckt wurde.
War die Linse wie andere Hülsenfrüchte früher eher Essen für ärmere Leute, hat sie inzwischen auch in der Spitzengastronomie Einzug gehalten. Der feine Geschmack und die Variabilität kommen bei Spitzenköchen sehr gut an.
Garzeiten der Linsen:
| Linsenart | Garzeit | Bemerkungen |
| Rote oder gelbe Linsen | 10 – 15 Minuten | Diese geschälten Linsen zerfallen leicht, daher aufpassen bei der Garzeit |
| Beluga Linsen, Puy Linsen, Berglinsen | 20 – 30 Minuten | Einweichen ist nicht notwendig, Kochzeit nach Einweichen 15 . 20 Minuten |
| Braune Linsen / Tellerlinsen | 45 – 60 Minuten | Einweichen empfehlenswert, Kochzeit nach dem Einweichen 25 – 30 Minuten |
Tipps:
- Falls du Linsen einweichst, schütte das Einweichwasser weg. Es enthält schwer verdauliche Stoffe, die blähend wirken können.
- Gib keinesfalls Salz ins Einweichwasser, die Linsen werden sonst nicht weich.
- Je nachdem, welche Linsen du kochst und welches Gericht du damit zubereitest, kannst du Salz bereits zu Anfang der Kochzeit dazu geben. Mit Salz bleiben die Schale der Linsen fester und sie platzen nicht so leicht auf.
- z.B. bei Beluga Linsen für Linsensalat, hier sollten die Linsen fester bleiben.
- eher nicht salzen bei roten Linsen für ein Linsen Dal, hier dürfen die LInsen gerne zerfallen. Das gilt auch, wenn du eine Linsencreme oder einen Linsenaufstrich machst.