Sauce alla Puttanesca

Zutaten

• etwas Olivenöl
• 2 – 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
• 4 – 5 Sardellenfilets, grob geschnitten
• 2 – 3 Esslöffel entsteinte schwarze Oliven
• 40 – 60 g eingelegte Kapern oder etwas weniger gesalzene Kapern (abgespült)
• 1 kleine rote Chilischote oder Chiliflocken
• 1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g)
• eine gute handvoll Petersilie, mittelfein gehackt
• etwas Salz
• etwas frisch geriebener schwarzer Pfeffer
• frisch geriebener oder gehobelter Parmiggiano
• Spaghetti oder Vollkornspaghetti

Zeitdauer: solange, wie du zum Kochen der Nudeln brauchst

Zubereitung

Setze Salzwasser auf für die Spaghetti. Dann kannst du mit der Sauce anfangen.

Schwitze den Knoblauch im Olivenöl farblos an. Gib auch gleich die Sardellenstücke dazu, die werden sich großteils auflösen. Danach kommen die Kapern, Oliven, Chilie und Tomaten hinzu. Köchel alles gut durch und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Währenddessen kochst du die Nudeln bissfest ab. Giesse sie ab und vermenge die gut mit der Sauce und hebe jetzt auch die Petersilie unter. Dann kannst du auch schon auftischen und die Spaghetti alla Puttanesca mit frisch geriebenem oder gehobeltem Parmiggiano geniessen.

Tipps

• Die Sauce alla Putanesca ist eine schnelle Sauce, die nicht stundenlang köcheln muss. Sie lebt auch von den wenigen, aber aromatischen Zutaten.
• Mediterrane Kräuter brauchst du hier nicht, du kannst aber etwas Oregano dazu geben, wenn du möchtest. Nimm aber nur wenig davon, Oregano wird schnell dominant und überdeckt dann die anderen Aromen.
• Die Sauce alla Puttanesca ist grundsätzlich eine scharfe Sauce. Mit den Chiliflocken kannst du den Schärfegrad aber sehr gut dosieren.
• Wenn du eingelegte Kapern verwendest, kannst du auch etwas vom Sud mit in die Sauce geben, die Säure passt sehr gut zur Puttanesca.
• Nimmst du gesalzene Kapern, spüle sie zuerst ab, um überschüssiges Salz lozuwerden. Da die gesalzenen Kapern geschmacklich intensiver sind, brauchst du auch etwas weniger davon.
• Die Oliven werden ganz in die Sauce gegeben, du kannst sie aber auch halbieren.
• Da die Sauce alla Puttanesca eine sehr kräftige Sauce ist, nehme ich gerne Vollkornspaghetti dazu, die passen m.E. am Besten dazu.
• Wenn du eine größere Menge Sauce übrig hast, kannst du sie auch gut einfrieren.

Guten Appetit