Eier

Inhaltsstoffe

Eier sind ein wertvolles Lebensmittel. Sie enthalten viele wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Die Nährstoffe bleiben beim Kochen erhalten, werden also nicht zerstört. Aufgrund der Nährstoffzusammensetzung werden Eier auch als Brainfood bezeichnet. Sie sollten aber im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden.

Inhaltsstoffe	Wirkung
ca. 100 kcal	pro Ei (natürlich abhängig von der Größe)
ca. 7 g Fett	pro Ei (natürlich abhängig von der Größe)
Vitamine A, D und E	Zellschutz, verbesserte Wundheilung, gesund Erhaltung der Schleimhäute; 1 Ei enthält ca. 30% des Tagesbedarfs an Vitamin D
B Vitamine (B1, B2, B6)	gut für die Nerven, gut für die Verdauung
Omega-3 Fettsäuren	wichtig für Herz, Gehirn und Immunsystem, entzündungshemmend
Cholin (Vorstufe von Acetylcholin und Phosphatidylcholin)	Gedächtnis und die synaptische Funktion: gut für Leber, Gehirn, Nerven, stärkt die Merkfähigkeit, hebt die Stimmung
Lutein und Zeaxanthin	Carotinoide, die sich im Gehirngewebe anreichern und mit verbesserter kognitiver Leistungsfähigkeit sowie reduziertem oxidativem Stress in Verbindung gebracht werden, gut für die Augen
Phospholipide	machen fast 30 Prozent der gesamten Lipide in einem Ei aus, sind für die Funktion von Neurotransmitterrezeptoren unerlässlich
Beta-Carotin	sorgt für die Elastizität der Augen und verbessert das Nachtsehen (ebenso wie das Vitamin A)
weitere Inhaltsstoffe:	Vitamine: E und K Mineralstoffe: Kalium, Eisen und Phosphor Spurenelemente: Kupfer, Mangan, Jod und Fluor
Cholesterin	im Eigelb; wichtiger Baustoff vieler Hormone

Eine Studie der Loma Linda University in den USA üer 15 Jahre mit 40.000 Probanden über 65 Jahren deutet an, dass der regelmäßige Verzehr von Eiern das Risiko einer Alzheimer Erkrankung senken könnte (gegenüber Menschen, die selten oder nie Eier essen. Es wurden alle Verarbeitungsformen von Eiern berücksichtig, auch in Backwaren enthaltene. Der kausale Zusammenhang zwischen dem Eierkonsum und der Reduzierung des Alzheimer Risikos muss allerdings noch belegt werden.

Konsum von 1 – 2 Eiern	Auswirkung
1 – 3 x monatlich	17 % Risikoreduktion einer Alzheimererkrankung
2 – 4 x wöchentlich	20 % Risikoreduktion einer Alzheimererkrankung
mindestens 5 x wöchentlich	27 % Risikoreduktion einer Alzheimererkrankung

Cholesterin

Es wird immmer wieder vor dem Cholesterin in Butter und in Eiern gewarnt (hier geht es also um die Blutfettwerte). Diese Verallgemeinerung ist m. E. eher kritisch zu betrachten, denn bei dem einem Menschen wirken diese Lebensmitel Cholesterin steigernd, bei anderen nicht. Jeder menschliche Organismus tickt etwas anders.

Cholesterin wird in der Leber gebildet und Eier und Butter unterstützen dies nur sehr bedingt; etwa zwei Drittel des Cholesterins produziert der Körper selbst. Mach dich sich also nicht verrückt, lediglich wenn du eine Veranlagung zu hohen Cholesterinwerten hast (z.B. durch eine familiäre Disposition) oder eine Störung des Fettstoffwechsels vorliegt, musst du diese Lebensmittel eher vorsichtig dosieren.

Sprich dann mit deinem Arzt darüber, denn zu hohe Cholesterinwerte solltest du keinesfalls auf die leichte Schulter nehmen. Eine Blutuntersuchung beim Hausarzt gibt darüber Auskunft, ob eine Problematik mit Lipoprotein (a) vorliegt. Diese Untersuchung brauchst du nur einmal im Leben machen zu lassen, da dieser Wert genetisch bedingt ist. Der Wert des LDL-Cholesterins dagegen, kann sich im Laufe des Lebens ändern.

Hart gekochte Eier sollen auch für Verstopfung sorgen heißt es. Grundsätzlich gilt, dass weich gekochte Eier leichter verdaulich sind als hart gekochte. Auch hier ist die persönliche Disposition ausschlaggebend und es ist immer sinnvoll seinen Körper zu beobachten, ihn zu kennen und auf ihn zu hören, wenn er mit einem spricht. Hast du diesbezüglich eine Problematik, sprich mit deinem Arzt und führe vielleicht vorher ein Ernährungstagebuch, um herauszufinden, ob das vielleicht an einem Mangel an Ballaststoffen liegen könnte.

Und eine persönliche Bitte habe ich noch:

Achte bei den Eiern, die du kaufst auf die Haltungsstufe. Während die Wildform des Huhns etwa 5 – 15 Eier im Jahr legt, produzieren die Eierlegemaschinen, die die modernen Legehühner sind, etwa 300 Eier im Jahr. Da ist es nur recht, wenn sie wenigstens Freilandhühner sein dürfen. Eier aus Käfighaltung oder Bodenhaltung verbieten sich daher für einen mitfühlenden und verantwortungsvollen Menschen von selbst.

Das gilt auch und eigentlich vor allem bei verarbeiteten Produkten, die Eier enthalten, wie z.B. gefärbte, gekochte Eier, Eiernudeln, Industriekuchen usw., denn hier werden die meisten Eier verwendet und diese sind überwiegend Eier aus Käfighaltung, bestensfalls aus Bodenhaltung.

Und auch die Größe der Eier ist ein Faktor für die Hühner. Je größer das Ei, desto größer ist das Risiko für das Huhn, einen Bruch des Brustbeines zu bekommen. Also sind Eier der Größe L und XL ebenfalls inakzeptabel. Meine Rezepte, die Eier enthalten, werde ich dementsprechend anpassen.