Zutaten
- 2 kg frische Erdbeeren
geputzt, gewaschen und gut abgetropft - 1 kg frischer Rhabarber
geputzt, gewaschen und gut abgetropft - 1,5 kg Gelierzucker 2:1
Zubereitung
Schneide die Erdbeeren und den Rhabarber in kleinere Stücke und koche zusammen mit dem Gelierzucker auf. Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet, schöpfe ihn sorgfältig ab – den Schaum kannst du getrost wegwerfen, der hat weder kulinarisch, noch optisch etwas zu bieten.
Lass nach dem Abschöpfen das Ganze 3 – 4 Minuten sanft köcheln. Mit dem Stampfer zerstampfst du die Früchte zu einem leicht stückigem Mus. Lass dieses Mus für 3 – 4 Minuten köcheln.
Danach füllst du die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade in vorbereitete Gläser. Schraube immer sofort den Schraubverschluss auf. Wenn die Marmelade während des Einfüllens zu stark abkühlt, bekommst du keinen Unterdruck im Glas, was sich auf die Haltbarkeit auswirkt. Gegebenenfalls stelle ich den Topf nochmal auf den Herd und koche das Ganze kurz auf.
Lass die Gläser gut auskühlen bevor du die Beschriftung anbringst. Bewahre angebrochene Gläser im Kühlschrank auf.
Tipps
- Es ist wirklich wichtig, dass du das Abschöpfen vom Schaum sehr sorgfältig machst. Du hast sonst Schaumreste in der Marmelade, was weder schön aussieht, noch appetitlich.
- Natürlich kannst du auch den Rabarber weglassen, dann hast du eine reine Erdbeermarmelade. Die Süße und Frucht der Erdbeere harmoniert aber ganz wundervoll mit der Säure und den Gerbstoffen vom Rhabarber. In Kombination sind die beiden unschlagbar.
- Mit den Mengenrelationen der Früchte zueinander kannst du natürlich auch spielen. Ich habe letzlich 400g Erdbeeren und 600g Rhabarber verwendet und als Ergebnis auch eine super leckere Marmelade erhalten.
- Nimm davon Abstand, die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanillin-Zucker aufhübschen zu wollen. Man muss nicht alles nachmachen, was uns die Industrie in die Supermarktregale stellt. Wenn du unbedingt Vanille in deiner Marmelade brauchst, nimm Vanillestangen oder selbstgemachten Vanillezucker und nicht das Industrieprodukt „Vanillin“-Zucker.
- Dass du einen guten Unterdruck im Glas hast, merkst du beim Abkühlen. Der Deckel knackt irgendwann, wenn Marmelade und Restluft im Glas abkühlen. Wenn die Gläser kalt sind, drückst du einfach mal sanft auf den Deckel, um zu sehen, ob er sich korrekt abgesenkt hat. Gläser mit nicht 100%igem Unterdruck hebe ich im Kühlschtank auf und verbrauche sie zuerst.
Guten Appetit