Zutaten
- 5 Eigelb Größe L
- 150 g Zucker
- Mark von 1/2 Vanileschote
- 150 Schokolade mit hohem Kakaoanteil (70 85%)
- 500 ml süße Sahne, sehr cremig geschlagen, aber nicht ganz steif
Zubereitung
Löse in einer passenden Schüssel im Wasserbad die Schokolade auf. Dann stellst du die Schüssel beiseite und lässt die Schokolade abkühlen.
In der Zwischenzeit schlägst du die Eigelbe zusamen mit dem Zucker und dem Vanillemark im Wasserbad cremig auf (zur Rose schlagen). Achte darauf, dass die Temmperatur nicht zu hoch wird, sonst gerinnt das Eigelb. Nimm die Schüssel aus dem Wasserbad und rühre die geschmolzene Schokolade unter. Dann wird die Schüssel mit der Parfaitgrundmasse in ein kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln gestellt und kalt geschlagen.
Nun kanst du die Sahne unterarbeiten, ich mache das mit dem Küchenspachtel, damit die Luftbläschen in der Sahne nicht zerstört werden. Gib zuerst nr etwa 1/3 bis die Hälfte der Sahne zur Grundmasse, arbeite sie vorsichtig aber zügig unter, dann den Rest.
Gib die Parfaitmasse in eine passende Form, die du vorher mit Frischhaltefolie ausgekleidet hast, streiche die Oberfläche glatt und decke sie mit den überlappenden Teilen der Frischhaltefolie ab. Dann kommt die Form in den Tiefkühler damit das Parfait gefriert. Am Besten gibst du ihm Zeit über Nacht.
Tipps
- Du kannst dieses Schokoladenparfait auch anders weiter aromatisieren. Nimm aber immer nur ein weiteres Aroma, d.h. hier würde das Vanillemark ersetzt durch z.B. einen kleinen Schuss Whisky oder einen kleinen Schuss Mokka.
- Wenn du dir viel Mühe machen willst, kannst du das Schokoladenparfait nehmen als Teil einer Fürst Pückler Komposition (Vanille, Erdbeere, Schokolade).
- Ich nehme für meine Eisparfaits gerne eine Kastenform oder auch zwei kleine. Das lässt sich für mich am besten handhaben. Mit zwei kleinen Formen sind die Stücke auch nicht zu groß und du kannst das besser mit den anderen Komponenten deines Desserts arrangieren.
Guten Appetit