Holunderblütensirup

Hausgemachter Holunderblütensirup ist besser als jeder gekaufte und er ist vielfältig verwendbar.

Zutaten

• ca. 25 – 30 große Holunderblüten
• 2 kg feiner Zucker (weiß, Rafinade)
• 70 g Zitronensäure kristallin
• 3 Zitronen unbehandelt (ungewachst, Schale zum Verzehr geeignet), in Scheiben geschnitten
• 2 l Wasser

Die oben genannte Menge ist die richtige Größenordnung für einen 5 l Plastikeimer.

Zubereitung

Die Holunderblüten wasche ich nicht, sondern ich schneide die Stengel ab und gebe die Blüten in ein passendes Gefäß (z.B. einen 5 l Plastikeimer mit Deckel oder Steinguttopf oder eine Glasschüssel). Beim Abschneiden der Stengel sehe ich dann auch, ob noch Ungeziefer in den Blüten ist, die werden natürlich entfernt. Streue die Zitronensäure darüber und verteile darauf die in Scheiben geschnittenen Zitronen.

Giesse das kalte Wasser an, decke das Ganze ab und lass es im Kühlschrank oder einem anderen kühlen Ort etwa 24 Stunden ziehen, rühre zwischendurch einmal um. Filter die Flüssigkeit dann mehrfach durch ein Tuch, damit du später einen klaren Holunderblütensirup bekommst.

Rühre nun den Zucker ein und rühre so lange bis der Zucker aufgelöst ist. Decke den Topf wieder ab und lass es nochmals einen Tag im Kühlschrank ziehen. Du solltest nun einen schönen, klaren Holunderblütensirup haben, den du am Besten in kleine Flaschen abfüllst.

Den Holunderblütensirup kannst du auf vielfältige Weise verwenden. Du kannst daraus Holunderblütengelee machen oder den leckeren Sommercocktail Hugo bzw. Hugo alkoholfrei. Parfümiere einmal deinen Erdbeersalat mit Holunderblütensirup oder den Spargelsalat, du wirst überrascht sein.

Tipps

• Wenn du vor dem Abfüllen in Flaschen feststellst, dass noch nicht aller Zucker gelöst ist, rühre solange um, bis wirklich keine Zuckerkristalle mehr feststellbar sind.
• Wenn du keine große Holunderblüten bekommst, nimm eine entsprechende Menge kleine oder mittlere Holunderblüten.
• Es kann schwierig sein, Holunderblüten zu bekommen, die exakt die richtige Blütenreife haben, d.h. die Blüten sind gerade geöffnet und haben noch alle Pollen. Wenn die Blüten schon weiter sind und kurz vor dem Abfallen stehen, gehen sie auch noch, nimm dann aber etwas mehr Blüten.
• Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Holunderblütensirup etwa ein halbes Jahr, wenn du ihn nicht schon längst vorher verbraucht hast und dich ärgerst, dass du nicht mehr gemacht hast.
• Wenn du unsicher bist wegen der Haltbarkeit, kannst du die Flaschen mit dem Holundersirup auch sterilisieren, aber verbrauche ihn dennoch innerhalb weniger Monate bis maximal einem halben Jahr.
• Leider bekommt man nicht immer unbehandelte Zitronen. Hast du nur normale zur Hand (Schale gewachst und/oder gespritzt), schneide die Schale einfach ab, so als ob du Zitronenfilets schneiden wolltest.
• Ich seihe den ersten Ansatz durch ein altes Geschirrtuch (natürlich sauber und frisch gewaschen), das ich in ein Durchschlagsieb lege. Für das zweite Filtern nehme ich dann ein frisches – aber natürlich auch ein ausrangiertes, denn die Flecken gehen nur sehr schwer wieder aus dem Stoff heraus.
• Die Zitronen zerdrücke ich beim Filtern und presse so den Saft heraus.
• Wenn die Holunderblüten und Zitronen soweit abgetropft sind, wringe ich das Geschirrtuch und presse so noch den letzten Saft und natürlich auch viel Aroma heraus. Der übrig gebliebene Trester ist dann recht trocken.

Guten Appetit